Te paura o Thaumatin

He aha te thaumatin?

Te paura o Thaumatin he ma ki te kirikiri paura amorphous me te kore kakara. He reka me te whakahauora, kahore he kakara motuhake, he roa te roa. He tino kaha te reka, a ko tona reka kei te toharite 1600 nga wa o te sucrose, engari ka whakawhirinaki ki te kukume waimeha: 5500-8000 nga wa i te 0.00011%: 3500 nga wa i te 0.001%, 1300 nga wa i te 0.01%, me te 850 nga wa i te 0.02%. 1.8% wa. He pūmau te wairewa wai i te pH 10-11, ā, he āhua pH XNUMX tōna wāhi hikohiko. Nā te mea he pūmua, ka taea te whakaweto mā te whakamahana ka ngaro tōna reka. Ka ngaro hoki tona reka ina honoa ki te tannins. Ka heke te reka i roto i nga wairewa tote tino kaha. Tino memeha ki te wai, karekau ki te acetone. He awe ngatahi me te whakapai ake i te reka ina whakamahia me nga kai reka huka.

Ngā kai matua

E rua nga kai matua. Ko te Thaumatin I he puhui e 207 nga waikawa amino kua honoa ki roto i te mekameka raina me te taumaha ngota o te 22204; Ko te Thaumatin II he pūmua e 198 nga waikawa amino me te taumaha ngota o te 21000±500. Nga kai reka kore-caloric, nga mea kakara. Me whakamahi i te taha o te huka penei i te sucrose i roto i te kawhe, tiakarete, inu, purini, hua tunua, aha atu. He hua whakaniko i runga i te kakara, he kitea te whakakotahitanga ina honoa ki nga mea kakara, aha atu.

āhuatanga

He kakara, he tino reka. Ko te wairewa wai o te 10% he reka reka me te paepae reka o te 1.1mg/kg. Arā, i te kukū o te paepae reka, tata ki te 5500 ki te 8000 nga wa te reka o te sucrose, a, ki te reka e rite ana ki te kuhanga sucrose o te 6% ki te 10%, he 2000 ki te 3000 nga wa. Mena he iti iho i te 1.1mg/kg, ka taea te whakanui ake i te reka. Hei tauira, ka taea e te 0.5mg/kg o te somatame te whakaiti i te paepae reka o te mint ma te 1/10 ki te 1/3.

He pūmua kawakore me te ira irahiko o te 11.5 ki te 12.5. Na te mea he pūmua, ka taea te whakakore i te wera ka ngaro tona reka. Mena ka wera i te 80 ki te 100°C, ka heke te reka ki te neke atu i te 50%. Ko te whakamahana i runga ake i te 100°C mo te wa poto ka iti te painga. . Ka ngaro hoki tona reka ina honoa ki te tannins. Ka heke te reka i roto i nga wairewa tote tino kaha.

Tino wairewa ki te wai, wairewa i roto i te 60% waiwaro, karekau ki te acetone. He awe ngatahi me te whakapai ake i te reka ina whakamahia me nga kai reka huka.

Ko te reka o te thaumatin he pumau i roto i te awhe pH o te 2 ki te 10, ka whakamahana i raro i te 100°C (te whakamahana i te pāmahana tino teitei i runga ake i te 100°C), a he pumau ki te waikawa.

Eaha te mau maitai?

Te paura o Thaumatin he pūmua reka māori he māori, he iti te pūngoi, he haumaru me te kore paitini, ka taea te whakaheke ki nga waikawa amino e hiahiatia ana e te tinana o te tangata.

He tino kaha te reka o te thaumatin, he iti rawa te paepae reka. Ko tona reka he mea whakahauora, he kore kakara, he roa te roa. I tua atu, he pai te tukinga o te thaumatin me te pumau i roto i nga kai parapara me te tunu. Karekau he painga ki runga i nga rongoa rongoa. He pumau ki te whakamahi i roto i te hanga kai me te inu, a ko te hua maroke he roa ake i te rua tau. I te tau 1979, i whakaaetia tuatahi te thaumatin mo te whakamahi i Hapani hei taapiri kai maori. I te 1981, i whakaaetia e te UK te thaumatin mo te whakamahi i nga rongoa me te 1986 hei kai reka. Mai i te tau 1994, kua whakaaetia e Uropi hei Whakamahinga o nga kai reka me te whakanui i te reka; he rite nga whakaaetanga i nga whenua me nga rohe penei i Switzerland, Israel, Canada, Mexico, South Korea, Singapore, Ahitereiria, Aotearoa me Amerika ki te Tonga. I muri mai, ka whakaarohia e te US Food and Drug Administration (FDA) me te Food Flavors and Extracts Manufacturing Association (FEMA) he haumaru te thaumatin me te whakaae kia whakamahia ki te kai.

I te tau 2014, i whakamanahia e taku whenua te whakamahi i te thaumatin hei taapiri kai. Ko te nui o te whakamahinga o te thaumatin he 0.025 karamu i roto i nga inu tio (haunga te tio kai), nga nati me nga kakano tukatuka, nga taonga tunua, nga kai reka o te tepu, me nga inu (haunga te wai inu kapi). ia kirokaramu, e whakatairanga nui ana i te whakamahinga o te thaumatin ki te umanga kai o taku whenua.

He pūmua reka iti-kaha ka taea te whakapai ake i te reka o te kai, te kawa kanohi kanohi me te astringency, ka taea hoki te whakaiti i te paepae tairongo o te maha o nga mea kakara, penei i te menthol, kawhe, kanekane, tiakarete, rōpere, aporo, Rēmana, karaka, me etahi atu. Ko te iti o te kukū o te thaumatin ka taea te whakanui ake i te reka o te kai me te pai mo nga inu, aihikirimi, me nga moroiti me te kohuke i runga i nga inu taapiri kai, i nga papa ngaungau ranei.

Ka whai hua te Thaumatin i te wa e whakamahia ana me nga kai reka penei i te saccharin, te acesulfame potassium me te aspartame. Ka taea e ia te whakapai ake i te reka o nga kai reka nui-nui ka taea te huna i te reka konganuku me te reka kawa na etahi atu mea reka. Ka hoatu he reka tata atu ki te sucrose, ka whakanui i te reka me te whakaroa i te reka. He iti noa te whakamahinga o tenei kai reka me te whakarei ake, a, karekau e whakaputa kaha i roto i te tinana o te tangata.

Te paura o Thaumatin ka whakamahia i roto i te ahumahi whakapaipai, penei i te toothpaste me te waha, hei whakaroa i tona reka me te whakamatao; ka honoa ki te ngaungau kapia, ka mau tonu te reka me te kakara ina ngaungau, a, i roto i te ngaungau huka-kore, ka taea te whakatairanga i te reka o te whakakii. Te reka; Ko te taapiri atu ki te tangohanga kawhe ehara i te mea ka nui ake te kakara, te kawa me te kawa o te kawhe, engari ka hongi ake ano he kawhe pahuhu.

He whanui te tono a Thaumatin, me te thaumatin tino parakore (> 98%) he nui te utu tauwhitinga i te maakete o te ao. I tenei wa, ko nga raru nui e pa ana ki nga mahi whakangao ko te iti o te waahi whakato, te iti o te hua, te koretake o nga rauemi mata ki Awherika ki te hauauru, kei te rangahau tonu te hanga miihini ira.

thaumatin kaiwhakarato

Ko te Yuantai Organic Bio kei te kaha ki te whakarato i nga kaihoko ki te kounga teitei te paura o Thaumatin me nga ratonga kia pai ai nga kaihoko katoa ki te kai maaori, hauora, kai kounga teitei. Mena kei a koe etahi patai, he hiahia ranei mo a maatau hua, tena koa waea mai ki a maatau, ka whakautu wawe matou ki a koe.

Mōkihi me te Tukunga

To tatou Kamupene me wheketere